刀魚(yú)，學(xué)名長(zhǎng)頜鱭(Coilia ectenes Jordan)，又稱刀鱭，毛鱭，刀魚(yú)和鰣魚(yú)、河鲀和鮰魚(yú)一起被譽(yù)為“長(zhǎng)江四鮮”。
外形特征
刀魚(yú)從頭向尾部逐漸變細(xì)，腹部圓潤(rùn)，上頷長(zhǎng)，超過(guò)胸鰭基部，胸鰭鰭條細(xì)長(zhǎng)，有6個(gè)長(zhǎng)的細(xì)絲，臀鰭長(zhǎng)，并與尾鰭相連，尾鰭短小，臀鰭軟條80條，體長(zhǎng)可達(dá)26厘米，體長(zhǎng)、身側(cè)扁，向后漸細(xì)尖呈鐮刀狀，故而得名。一般體長(zhǎng)18～25厘米、體重10～20克。吻短圓。口大而斜、下位。體側(cè)兩邊被大而薄的圓鱗，腹具棱鱗，無(wú)側(cè)線。胸鰭上部有絲狀游離鰭條6根;背鰭、臀鰭各1個(gè)，臀鰭長(zhǎng)直至尾尖與尾鰭相連，尾鰭小而成尖刀形。頭及背部淺藍(lán)色。體側(cè)微黃色，腹部灰白色。各鰭基部均呈米黃色，尾鰭邊緣黑色。
一、燜刀魚(yú)：
材料
刀魚(yú)，糖，料酒，花椒粉，鹽，蒜
做法
1.刀魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，切成三角塊，加入料酒，鹽，花椒粉腌制半小時(shí)。
2.鍋內(nèi)加油燒熱，把刀魚(yú)煎至兩面焦黃
3.都煎好后用鍋里的底油把蒜炒香，加入糖，醬油，少許水，再把刀魚(yú)倒入收汁即可?？梢陨僭S些鹽。
小訣竅
煎的時(shí)候粘些淀粉燜出來(lái)外皮比較軟，喜歡吃硬點(diǎn)的可以不粘淀粉直接煎熟。
二、家常刀魚(yú)：
材料
姜粉，蔥，花椒，油，刀魚(yú)，蒜，鹽，豆瓣醬1勺，味積鮮，醋幾滴，水，香菜
做法
1.刀魚(yú)收拾干凈洗凈切段。
2.鍋內(nèi)放適量油，加幾?；ń氛ㄏ悖湃胧[花、姜粉(小男人吃不出姜塊了)、蒜末、鹽、一勺豆瓣醬、味積鮮、幾滴醋一并炒，然后加適量水。
3.最后把刀魚(yú)段放入，煮啊煮，湯汁快收干時(shí)加香菜段，出鍋。
1、每100克帶魚(yú)含蛋白質(zhì)18.4克，脂肪4.6克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
2、刀魚(yú)含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸的碳鏈又較長(zhǎng)，具有降低膽固醇作用，為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。
3、刀魚(yú)具有一定的藥用價(jià)值。我國(guó)古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書(shū)籍記載，刀魚(yú)有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。
4、刀魚(yú)鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
5、中醫(yī)認(rèn)為它能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效，不過(guò)患有瘡、疥的人還是少食為宜。
6、刀魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
7、經(jīng)常食用刀魚(yú)，具有補(bǔ)益五臟的功效。刀魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。