廚房設計
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2015-07-19 14:03:03
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一、空間布局 二、廚具高度 三、櫥柜 四、臺面 五、合理尺寸 六、材料要求 七、通風設施 八、房間隔斷 九、管道 十、照明 十一、家電布置
廚房的主要功能是燒煮、洗滌，有的兼有進餐的功能，它是住房中使用頻繁、家務勞動集中的地方。要想有一個操作便利適宜的好廚房，設計布局至關重要。 一、空間布局 （一）布局原則 根據廚房的功能，其裝潢應從三方面考慮合理安排： 1. 應有足夠的操作空間 在廚房里，要洗滌和配切食品，要有擱置餐具、熟食的周轉場所，要有存放烹飪器具和佐料的地方，以保證基本的操作空間。 2. 要有豐富的儲存空間 盡量采用組合式吊柜、吊架，合理利用一切可貯存的空間。1）組合柜櫥常用下面部分貯存較重較大的瓶、罐、米等物品；2）操作臺前可延伸設置存放油、醬、糖等調味品；3）餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可利用的存物場所。 3. 要有充分的活動空間。 建議把存放蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗滌池為中心存放,在爐灶旁兩側應留出足夠的空間，以便于放置鍋、鏟、碟、盤、碗等器具。
（二）設計三角：爐灶、冰箱和洗滌池 廚房里的布局是順著食品的貯存和準備、清洗和烹調這一操作過程安排的，應沿著三項主要設備：爐灶、冰箱和洗滌池，組成一個三角形。在建筑設計的術語中，這叫做設計三角。這三邊之和以4.57-6.71米為宜，過長和過小都會影響操作。 在操作時，洗滌槽和爐灶間的往復頻繁，專家建議應把這一距離調整到1.22~1.83米較為合理。水池的位置可能要由排水管道、鉛管裝置等來規(guī)定。
（三）工作區(qū)類型 廚房空間規(guī)劃應以“廚房工作動線”為主，一般人的習慣大致是：取材、洗凈、備膳、調理、烹煮、盛裝 、上桌等順序。 因此，廚房的工作區(qū)的規(guī)劃大致有：一字型、U型、L型及島型。 一字型的廚房，傳統空間常使用，該廚房是一直線靠墻排列。事實上，一字型的廚房對用者來諳不經濟的廚房設計； U型的廚房，是廚具環(huán)繞三面墻，此設計的廚柜配備較齊全,相對需要的空間較一字型的廚房大； L型的廚房，即是將冰箱、水槽、火爐合理地配置成三角形，所以L型廚房又可稱為三角形廚房。三角形的廚房即是按“工作三角原理”，是廚房設置節(jié)省空間的設計； 另外，島型的廚房設計，在西方非常普遍，即是在廚房中間擺置一個獨立的料理臺或工作臺，家人和朋友可在料理臺上共同準備餐點或閑話家常。島型的廚房需要較大的空間，在國內較少采用。
（四）布局因地制宜 對廚房工作區(qū)的布置，應根據廚房的大小、形狀來設計。1）廚房較小，工作臺可沿一面墻一字型布置；2）較寬敞的廚房，則可沿兩面墻布置成走廊型，這種型式可容幾個人同時操作，但分開的兩個工作區(qū)會給操作帶來不便；3）也有把工作區(qū)沿墻作90°雙向展開的L型，可方便各工序連續(xù)操作。4）另一種安排，為沿墻呈"U"字型展開。
二、廚具高度 廚具中的臺面、吊柜也必須依人體工學設計，以東方人的體形而言，廚房中的工作臺面高度應該為85cm；深度方面，工作臺適合60cm；吊柜應該為37cm。 另外，長度方面則可依據廚房空間，將廚具合理地配置，各種大小不同規(guī)格尺寸，讓使用者感到舒適。
如今廚房的設計無論廚房高度如何，完全依使用者的身高訂制，才算是真正的“以人為本位”的現代化廚房。 另外，廚房工作臺的高度應根據自己的身高以工作時舒適為標準；購買櫥具時也應考慮高度，選擇可調節(jié)高度的產品。 加工操作的案桌柜體，其高度、寬度與水槽規(guī)格應統一，與工作臺相連的水池不宜有鐵口和障礙，從而在視覺上形成統一的形式。
三、櫥柜 1. 在廚房的平面圖中畫出所需櫥柜在廚房中的位置和形狀。 2. 櫥柜制作因為需要一定的時間，所以應提前計劃。 3. 廚房里的矮柜做成抽屜，推拉式，以方便取放。而吊柜一般做成 30到40㎝寬的多層格子。 4. 吊柜與操作平臺之間的間隙可以利用用來放取一些烹飪中所需的用具。 5. 抽屜永遠不要設置在柜子角落里。 6. 廚房里的家具應盡量采用封閉形式，將各種用具物品分門別類儲藏于柜內，既衛(wèi)生又整齊。 7. 水池下邊管道縫隙也不易保潔，應用門封上，里邊還可利用起來放垃圾桶或其他雜物。
四、臺面 1.臺面的材料很多，選擇的時候不能單純看價格和外觀，需要全面考慮各種材料的優(yōu)缺點，從實用角度出發(fā)，做出決定。 2. 1）不銹剛臺面常見，易于沖洗。2）耐火板實用，但在復雜形狀加工方面有一定的局限性。3）天然石材硬度大，不適合制作較長的臺面。4）人造石臺面，如進口品牌有杜邦“可麗耐”、三星“星榮”和日本“可樂麗”，國產品牌有杜邦“米蘭石”、生美石、澳維石等，5）亞克力人造石可塑性強，耐老化、耐候性、并符合衛(wèi)生標準。
五、合理尺寸 1. 廚房燃氣灶臺的高度，以距地面70㎝為宜。 2. 工作臺面應高80-85㎝；工作臺面與吊柜底的距離約離50-60㎝；而放雙眼灶的爐灶臺面高度不超過60㎝。 3. 灶臺的右(左)側如果是墻面，而你又正好習慣用右(左)手，則灶臺與墻面距離應不少于30㎝，以免操作時撞墻，水槽與墻面的距離同理。
六、材料要求 1. 廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材。且接口要小，防止積藏污垢，要便于打掃衛(wèi)生。不要使用馬塞克鋪地。 2. 廚房的頂面、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如瓷磚墻面、吊頂等。 3. 廚房裝修材料要耐水。地面、操作臺面的材料應不漏水，墻面、頂棚材料應耐水、可用水擦洗。
七、通風設施 通風是廚房設計的起碼要求，是保證戶內衛(wèi)生的重要條件。排氣扇、排氣罩、脫排油煙機都是必要的設備。脫排油煙機一般安裝在煤氣灶上方0.7M左右，選擇脫排機的造型、色彩應與櫥柜的造型色彩統一考慮，以免造成不和諧。
八、房間隔斷 與廳、室相聯的開敞式廚房要搞好間隔，可用吊柜、立柜做隔斷、裝上玻璃移門、盡量使油煙不溢入內室。
九、管道 嚴禁移動煤氣管道不得做暗管，同時應考慮抄表方便。
十、照明 （一）原則 吊柜下和工作臺上面的照明用日光燈。就餐照明用明亮的白熾燈，色感比較柔和。 淡色或白色的貼磁墻面仍是我們經常使用的，這有利于清除污垢。清新的果綠色、純凈的木色、精致的銀灰、高雅的紫藍色、典雅的米白色，都是近來熱門的選擇。由于廚房相對要熱點，所以，如果用溫色調，簡直會感到室溫多了二三度。
（二）燈光 1. 廚房燈光要分成兩個層次：一個是對整個廚房的照明，一個是對洗滌、備餐、操作的照明。 2. 廚房內燈光要足夠，而照出來的燈光必須是白色，否則影響顏色判斷。同時要避免燈光產生陰影，不適宜使用射燈。
十一、家電布置 1. 把冰箱、烤箱、微波爐、洗碗機等做成嵌入式，布置在櫥柜中的適當位置，要注意方便啟用、使用。 2. 廚房門開啟與冰箱門開啟不要沖突。 3. 要多預留些插孔，為每個廚房電器配一個插座，且均需安排漏電保護裝置。 4. 冰箱位置不宜靠近灶臺，后者經常產生熱量而且又是污染源，影響冰箱內的溫度。 5. 冰箱也不宜太接近洗菜池，避免因濺出來的水導致冰箱漏電。 6. 抽油煙機的高度以使用者身高為準，而抽油煙機與灶臺的距離不宜超過70㎝。 7. 水質不好的地方，應考慮加裝中央凈水處理系統。
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