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　　眾所周知客家人的菜品以釀制品為主。其中，客家釀豆腐就是客家名菜，在客家的美食文化中，代表性的菜肴之一就是它了，但凡有宴席必有此道菜。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤(rùn)，口味鮮美，廣受歡迎。

　　聽(tīng)著聽(tīng)著有沒(méi)有流口水呢?生活小常識(shí)小編就來(lái)給大家講一下?？图裔劧垢唧w是怎樣做出來(lái)的?

　　其實(shí)，這道菜很簡(jiǎn)單的。雖然說(shuō)是客家名菜，可是很適合日常生活中做。

　　首先食物材料方面很簡(jiǎn)單，我們只需要準(zhǔn)備，豆腐、香菇、豬肉。這三樣主要是葷素搭配的菜。其中這道菜是有點(diǎn)講究的。可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)選擇材料。不一定說(shuō)要做就要用傳統(tǒng)的白豆腐。如果喜歡鮮嫩，爽滑的口感可以選擇新鮮的白豆腐。如果個(gè)人比較喜歡吃煎炸類(lèi)食物的，可以選擇油豆腐。多種口味任君挑選。

　　接下來(lái)我教大家怎么做。步是餡料的制作。我們將豬肉和香菇，切成細(xì)碎的丁。然后，混合在一起，加上鹽，少量胡椒粉，醬油和蔥花雞蛋液。然后均勻攪拌。是的，所有餡料混合在一起。然后等待幾分鐘，腌制入味。如果擔(dān)心食物這樣處理不太熟的話(huà)可以提前倒入鍋中，稍作翻炒。

　　接著就是外殼的制作了。如果你用的是油豆腐的話(huà)，可以直接對(duì)半切開(kāi)，然后用勺子將中間的豆腐挖出部分來(lái)，形成一個(gè)凹槽狀。不過(guò)如果你是采用新鮮豆腐的話(huà)，就需要把一塊方塊豆腐，四十五度對(duì)角線(xiàn)，即對(duì)半切成兩個(gè)小三角豆腐。因?yàn)檫@種形狀容易放餡料。之所以做成小三角而不是像油豆腐一樣對(duì)半切，是因?yàn)椋迈r的白豆腐容易變形，一不小心六散碎掉了。油豆腐就不需要再加工了，因?yàn)橐呀?jīng)定型了。不過(guò)新鮮的豆腐就需要將這些豆腐塊輕輕的放入鋪了一層薄油的油鍋中。稍微煎一會(huì)兒。是的，等到三角豆腐的各個(gè)面有一定的硬度的時(shí)候。這樣做是為了固定形狀，方便放置餡料以及方便到時(shí)候挖出部分豆腐來(lái)。

　　之后就可以將做好的餡料放進(jìn)挖好的凹槽里面了。接著裹上一層薄薄的玉米淀粉。倒入一層花生油，把平底鍋燒熱。有餡的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黃。之后，鍋里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蠔油和胡椒粉煮開(kāi)，放入釀豆腐煮一下。不用煮很久，潤(rùn)一下即可，撈出排盤(pán)，剩下的湯汁勾芡后淋在豆腐上，撒點(diǎn)蔥花。

　　是不是覺(jué)得這道菜其實(shí)很簡(jiǎn)單的呢，適合我們?nèi)粘Ｔ诩依镒约鹤?。和家人一起分享美食。除此之外，其?shí)知道一道菜的做法相當(dāng)于整個(gè)系列的就都會(huì)做了。學(xué)會(huì)舉一反三。例如釀苦瓜，原理都是一樣的，步驟也就差不多了。只要你去嘗試，天天都是新菜式。