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　　在如今，連鎖餐飲“風(fēng)風(fēng)火火”，餐飲企業(yè)都向往連鎖之路，但是，在剛起步連鎖的時(shí)候，也同樣經(jīng)歷了很多“門坎”。許多餐飲連鎖能在短期內(nèi)發(fā)展很大，但是，卻不能持久。究其原因，在于未能度過餐飲連鎖所必經(jīng)的幾個(gè)環(huán)節(jié)。餐飲連鎖必知的幾個(gè)環(huán)節(jié)。助你的餐飲店鋪越辦越好。

　　一、打破認(rèn)知屏障

　　這是個(gè)“坎”，也就是一個(gè)單店能否存活的關(guān)鍵。這就取決于這個(gè)單店能否快速地打響知名度，能否賺到人氣，更重要的是要賺到錢。為此，盡可能地讓潛在消費(fèi)者前來嘗試，并讓更多的消費(fèi)者成為回頭客，就成為打破這個(gè)認(rèn)知屏障的關(guān)鍵。

　　二、突破競(jìng)爭(zhēng)屏障

　　一旦你賺到了錢，就會(huì)有人模仿，因?yàn)槭袌?chǎng)是開放的。那么，這個(gè)單店就很容易遇到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這時(shí)，“是否容易被別人模仿”、“是否能持續(xù)運(yùn)營(yíng)”就成為第二道“坎”。當(dāng)一個(gè)店面成功后，許多經(jīng)營(yíng)者喜歡通過提價(jià)來獲得更高的收益，卻沒有考慮通過店面擴(kuò)張來獲得更大的市場(chǎng)份額，從而導(dǎo)致單店的客源群落不穩(wěn)定，無法形成有效的回頭客，更不用說是常客。因?yàn)?，回頭客和常客還是應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的有效手段。當(dāng)然，在取得成功之前，不遇到強(qiáng)有力競(jìng)爭(zhēng)是不可能的。只有自己獨(dú)特的東西，才能獲得持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這也要求，如果想進(jìn)行連鎖化擴(kuò)張，餐飲連鎖企業(yè)必須持續(xù)完善和不斷改進(jìn)是必不可少的.

　　三、實(shí)現(xiàn)持續(xù)經(jīng)營(yíng)

　　一旦能夠在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，就有機(jī)會(huì)持續(xù)經(jīng)營(yíng)，也就可以逐步邁出單店范圍，看到更廣闊的市場(chǎng)，而且，持續(xù)運(yùn)營(yíng)的單店，能夠?yàn)榭焖贁U(kuò)張?zhí)峁┵Y金、人才、技術(shù)的支持。不過，持續(xù)運(yùn)營(yíng)不能依靠一兩個(gè)人才來維系，更重要的是要通過制度化和規(guī)范化來運(yùn)營(yíng)，因?yàn)椋惋嬤B鎖考慮的不是一時(shí)的運(yùn)營(yíng)，還是廣域范圍內(nèi)的運(yùn)營(yíng)，要考慮到擴(kuò)張和發(fā)展。為此，如何將管理流程、制作工藝、廚具革新、菜肴搭配等有技術(shù)性的知識(shí)固定下來，形成一個(gè)可復(fù)制的制度、知識(shí)和技術(shù)體系，才是持續(xù)運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵所在。也只有在持續(xù)運(yùn)營(yíng)中，不繼對(duì)制度、知識(shí)和技術(shù)體系進(jìn)行完善和優(yōu)化，既需要知道如何做，又要知道為何做。不斷鞏固既有的優(yōu)勢(shì)，消除一些經(jīng)營(yíng)或連鎖過程中出現(xiàn)的障礙，是本階段的重點(diǎn)。

　　四、實(shí)施區(qū)域擴(kuò)張

　　當(dāng)從一個(gè)單店進(jìn)行擴(kuò)張時(shí)，一般會(huì)首先選擇周邊地區(qū)，以降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)，還能利用現(xiàn)有店面顧客的號(hào)召力。當(dāng)要邁出更大的步伐時(shí)，也就是，實(shí)施地域擴(kuò)張時(shí)，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)就又發(fā)生了轉(zhuǎn)移。

　　1、原材料供應(yīng)就是一個(gè)大問題，特別對(duì)于一些專有性的原材料就可能成為制約店面擴(kuò)張的瓶頸。

　　2、經(jīng)營(yíng)性人才，由于在擴(kuò)張過程中，一個(gè)新店必須要面對(duì)一個(gè)新市場(chǎng)，更可能出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手先啟動(dòng)市場(chǎng)的情況，那么，經(jīng)營(yíng)性人才缺乏就成為制約店面成功經(jīng)營(yíng)的第二個(gè)瓶頸。

　　3、管理幅度，由于實(shí)施了跨區(qū)域擴(kuò)張，那么，如何對(duì)本地區(qū)外的其他店面進(jìn)行管理，特別是一些加盟店，如何控制操作質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)水平，就成為連鎖集團(tuán)必修課。

　　4、再就是連鎖化運(yùn)營(yíng)的支撐體系，如品牌、廣告、策劃、人員培訓(xùn)選擇等等，這些支撐店面的共性元素的支撐都是連鎖化發(fā)展必不可少的。

　　五、走向國(guó)際化

　　國(guó)際化擴(kuò)張，也就意味著從一個(gè)文化圈內(nèi)成功擴(kuò)張，進(jìn)入到另外一個(gè)文化圈內(nèi)。這個(gè)文化差異就成為國(guó)際化擴(kuò)張的障礙，而且，并不是所有文化都具有很強(qiáng)的包容性，許多文化對(duì)外來事物都存在抵制和排斥的行為。即便是國(guó)際巨頭麥當(dāng)勞，也曾經(jīng)犯過錯(cuò)誤。

　　雖然不同地域消費(fèi)者可能在喜好上存在相同點(diǎn)，但是，大多數(shù)的食品仍舊需要依據(jù)地方偏好和文化需求來定制。