生活小竅門(mén)：如何預(yù)防果蔬藥物殘留危害?
保障網(wǎng)
2015-08-10 17:26:51
相關(guān)人士介紹，果蔬從農(nóng)田到餐桌主要經(jīng)從農(nóng)田到市場(chǎng)、從市場(chǎng)到餐桌兩大環(huán)節(jié)，但對(duì)于前者而言，普通消費(fèi)者能做的工作很有限，主要靠政府的監(jiān)管和菜農(nóng)科學(xué)使用農(nóng)藥。對(duì)于消費(fèi)者而言，做好從市場(chǎng)到餐桌這個(gè)環(huán)節(jié)的工作意義更大。
果蔬的選購(gòu)，一是盡量到有衛(wèi)生監(jiān)督的正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，相對(duì)而言更加安全可靠。二是盡量選購(gòu)藥物殘留機(jī)率較小的果蔬，如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜等及需要去皮食用的馬鈴薯、冬瓜、蘿卜等。三是盡量選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)果蔬，反季節(jié)的果蔬常大量施用化肥、農(nóng)藥催熟，并且違反安全間隔期的規(guī)定采摘上市。四是盡量豐富果蔬種類。由于同一種果蔬施用的農(nóng)藥種類基本相同，因而對(duì)個(gè)人的“小環(huán)境”來(lái)講，總是吃單一的幾種果蔬，總攝入同樣的農(nóng)藥，危害會(huì)越來(lái)越大。果蔬的加工食用：
1、清水浸泡洗滌法。主要用于葉菜類，一般先用水沖洗表面污物，然后用清水浸泡10分鐘，如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除絕大部分殘留的藥物成分;
2、堿水浸泡清洗法。大多數(shù)有機(jī)磷藥物在堿性環(huán)境下可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除果蔬殘留藥物污染的有效方法之一;
3、加熱烹飪法。氨基甲酸酯類藥物隨著溫度的升高，分解會(huì)加快。所以對(duì)于一些其他方法難以處理的果蔬可通過(guò)加熱去除部分殘留藥物。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中煮幾分鐘撈出，再用清水沖洗幾次，然后置于鍋中烹飪成菜肴;
4、清洗去皮法。果蔬種植過(guò)程中大量使用的有機(jī)磷和擬除蟲(chóng)菊酯等藥物大部分是親脂性的，在水中溶解度低，而果蔬表面有蠟質(zhì)，很容易吸收藥物，沉積后的藥物，不再以物理方式消失，大多積存于果皮中，對(duì)于帶皮的果蔬如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿、蘋(píng)果等，可以用銳器削去含有殘留藥物的外皮，只食用肉質(zhì)部分，既可口又安全;
5、儲(chǔ)存保管法。空氣中的氧氣與果蔬中的酶對(duì)殘留藥物有一定的分解作用。
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